الهوس بجعل الكيك ينتفخ بالشكل المطلوب يكاد أن يكون إحدى أكثر المغامرات المطبخية التي تثير قلق الراغبين بإتقان فن الخبز ودخول عالم عمل التورتات الجميل!
حسناً لقد قمتم بخفق كل المقادير سوية ومسحتم القالب بالزبدة كي لا يلتصق ووضعتموه في الفرن. فحسب الوصفة إنه أمر سهل للغاية إن قمتم باتباع الخطوات المذكورة والنصائح المرفقة، ولكن عند النظر إلى الكيك عبر زجاج الفرن تصدمون عند رؤيته وهو يبدو وكأنه مرّت من فوقه شاحنة!
وبسبب خيبات الأمل المتكررة لا نلومكم إن وصلتم إلى خلاصة أن شراء مزيج كيك جاهز هو أمر أفضل ويضمن لكم كيك منتفخ وجميل، ولكن عمل الكيك بشكل كامل بأنفسكم من الصفر له طعم مختلف ألا تعتقدون ذلك؟ وعندما تخرجونه من الفرن وقد أطل برأسه من داخل القالب تشعرون بالإنجاز والفخر الشديدين!
لذا لا تجذعوا! لا تصرفوا المزيد من الوقت والجهد والمال على محاولات فاشلة وتكرار لطرق جربتموها من قبل في حين أنه بإمكانكم عمل كيك رائع بالأدوات المتوفرة الآن بين أيديكم!
ونحن في الفوود دائماً ماتردنا أسئلة من قبيل “كيف أجعل الكيك ينتفخ” أو “ما هي أسرار انتفاخ الكيك” بالإضافة إلى أحد أكثر الأسئلة شيوعاً “أنا بحاجة لنصائح لجعل الكيك ينتفخ”، لذا ورغبة منا في تقديم إجابة شافية على هذه التساؤلات فمنا بتجميع النصائح هنا.
يجب أن تكون جميع المقادير بدرجة حرارة الغرفة
يجب أن تكون جميع المواد الداخلة في صنع الكيك من زبدة وطحين وخلافه بدرجة حرارة الغرفة وتم إخراجها من الثلاجة قبل نصف ساعة على الأقل، أما بخصوص الزيت والبيض فتحتاج إلى مدة أطول لتصل لدرجة الحرارة المطلوبة فاحرصوا على إخراجها قبل وقت كاف. لم َ يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة؟ لأنها ضروية لناحية الخفق حيث أن المقادير تمتزج بشكل أفضل بدرجة حرارة الغرفة ومن ناحية أخرى هي مهمة لأسباب خاضعة لكيمياء المواد.
نصيحة هامة لجعل الكيك ينتفخ: يجب خفق السكر إلى حين لا تستطيعون رؤيته بالعين المجردة
كل الوصفات توصي بخلط السكر مع الزبدة. خفق السكر حتى تصبح غير قادراً على رؤيته في المزيح مهم للغاية لجعل التورته تنتفخ. استعمال زبدة بدرجة حرارة الغرفة سيساعد كثيراً في هذه الخطوة بالذات.
للذين يسألون عن “كيف نجعل الكيك ينفش”: نخل جميع المقادير الجافة بالمصفاة شرط ضروري
نخل المواد الجافة كالطحين، الكاكاو، الكربونات والبيكنج صودا قبل الخفق يساعد على فك الروابط فيما بينها ويساعد على حبس الهواء بين الجزيئات أثناء المزج وهو بدوره يؤدي إلى جعل الكيك ينتفخ بالشكل المطلوب.
أوفقوا الخفق الزائد عن اللزوم: بعد إضافة الطحين لستم بحاجة لخفق المزيج لمدة طويلة
بعد إضافة الطحين عليكم بخفقه بشكل بسيط إلى حين لا تستطيعون تمييزه في المزيج، فالخفق الزائد عن اللزوم يحرر جزيئات الهواء العالقة في مخفوق الكيك وبالتالي الكيك الذي تحضرونه لن ينتفخ.
الصبر هو سبيل الحصول على كيك منتفخ: هذه الخطوة بنفس أهمية صنع خليط الكيك
هذه الخطوة على قدر مساو من أهمية تحضير خليط الكيك. وفي حال لم تذكر الوصفة عكس ذلك، فعليكم دوماً تحمية الفرن لمدة كافية قبل وضع خليط الكيك بداخله.
فإن كانت درجة الحرارة عالية فسينضج الكيك من الخارج ويبقى داخله نيئاً وبالتالي سيهبط، لهذا السبب أبقوا الحرارة منخفضة وعليكم بالصبر وانتظار أن ينضج الكيك دون استعجال.من غير الممكن بتاتاً فتح باب الفرن قبل انقضاء أول نصف ساعة للكيك داخل الفرن فتغيير درجة الحرارة داخل الفرن سيؤدي إلى هبوط الكيك.
وفي النهاية وباختصار، أولوا النصائح المذكورة أعلاه انتباهكم، تحلوا بالصبر ودعوا الاحبة والأصدقاء يرون الكيك الرائع الذي قمتم بتحضيره. نرحب بكافة الأسئلة عن هذا الموضوع في حال لم تكن مذكورة من ضمن النصائح ورجاءً شاركونا تعليقاتكم!
بالهنا والشفا!
البحث عن المزيد من الاشغال اليدوية
الأربعاء مايو 02, 2018 9:23 am من طرف ezo meryouma
