أقدم لكم اليوم حلوى عصرية بشكلين مختلفين ولذيذين ولكن بأساس واحد، حيث إن الحشو والتزيين مع تغيير شكل القالب المستعمل يوحي أنهما مختلفتين تماما. رغم أن الأساس واحد، فالمذاق مغاير ولذيذ في كلتا الشكلين
منقول من موقع مطبخ مليكة
هي شبيهة بالفينانسييه، إلا انه هنا نعوض الكمية المعتبرة من الزبدة نوازيط بمقدار ضئيل من الكريمة مما يعطيها مذاق غني وكريمي جميل وصحي كذلك، لأنه كما تعلمون، فالزبدة نوازيط هي عملية حرق السوائل من الزبدة حتى يصير لونها برتقاليا ونكهتها مثل البندق، هي لذيذة جدا ولكنها غير صحية بتاتا
*******************************************************************************
حلوى عصرية بالشوكولا بشكلين : خليط السترويسل وقشور البرتقال المعسلة أو الجوز وحبيبات الشوكولا المنوعة
********************************************************************************
ادن المقادير هي
الطريقة
نخلط كل النواشف ثم نضيف لها الكريمة وبياض البيض ونخلط جيدا بالخلاط اليدوي، نضيف الشوكولا الدائبة ونخلط بسرعة لكي لا ينضج الشوكولا بياض البيض
نملئ ثقوب السيليكون المختارة بهذا الخليط الذي يكون نسبيا سائلا،ونعمر ثلاث أرباع السليكون ونضع القوالب في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل
نعد خليط السترويسل وذلك بخلط جميع المقادير ونبسبسها بالأصابع مع قطع الزبدة الباردة حتى تتكون لنا خليط مرمل
نبسط الخليط فوق صينية ملبسة بورق الخبز ونحمرها من فوق ومن تحت مع الحذر ومع الخلط كل مرة حتى تتحمر جيدا
نتركها تبرد جانبا
المونطاج النهائي
نعمل خليط السترويسل بطريقة عشوائية فوق الحلوى الباردة ونزين بقشور البرتقال المعسل، او نخلط الخليط مع قشور الحامض أو البرتقال ونزين بها ثم ندخل القوالب لفرن ساخن مسبقا ما بين عشر إلى 15 دقيقة
للبسكويت الآخر، فنعمل نفس الخليط في قوالب سليكون من اختيارك حتى النصف ثم نرصص أطراف من الݣرݣاع ونضعها ترتاح في الثلاجة كذلك على الأقل ساعة، ثم نزينها بحبيبات الشوكولا السوداء والبيضاء وندخلها للفرن حتى تنضج
للإشارة، ندخل القوالب للثلاجة لكي يتماسك الخليط جيدا بحيث يسمح لنا برص التزيين من فوق وبذلك لن يغطس في أسفل وقاع الحلوى ونفقد بذلك التزيين
بالنسبة للفرن، يكون ساخنا ونشعل من تحت فقط على درجة خفيفة نسبيا (ما بين 160 حتى 170) ونعمل صينية الفرن في وسط الفرن ولا نفتحه حتى تنتفخ
بالنسبة لقوالب السليكون، فقد استعملت في الأول أَسْ أَفْ 017 و الثاني أَسْ أَفْ 027، يمكنك طبعا استعمال أي شكل تتوفرين عليه
بالنسبة للمحافظة على الحلوى، فنرصصها في إناء محكم الإقفال ونضع ما بين كل رف وآخر فلم غذائي، نقفلها جيدا ونضعها في الثلاجة لمدة نصف شهر او في المجمد لمدة أطول. عندما نريد تقديمها، نخرجها من المجمد وفي غضون دقائق قليلة ترجع لحرارة الغرفة
المقادير هي لكل شكل على حدة : 6 بياض البيض لقالبين وربع من الشكل الأول و 3 بياض بيض لقالبين بالنسبة للنوع الثاني
البحث عن المزيد من الاشغال اليدوية
الأربعاء مايو 02, 2018 9:23 am من طرف ezo meryouma
