هما شكلين جميلين من عجين واحد ويمكن طبعا عمل أشكالا أخرى ونكهات أخرى حسب ما يتواجد في مطبخكم
الوصفة منقولة من موقع MATBAKH MALIKAإذن على بركة الله سنحتاج إلى المقادير التالية
الطريقة
نعد الصابلي : نخلط بالأصابع الزبدة اللينة مع السكر جيدا حتى تصير كالكريمة ثم نضيف البيضة والڤانيلا ونخلط جيدا ثم نضيف تدريجيا الطحين المغربل حتى تتكون لدينا خليط كريمي ورطب جدا ونقسم هذا الخليط على قسمين
نضيف للقسم الأول البراليني باللوز ونخلط جيدا ثم نضيف الطحين حتى الحصول على عجين منسجم، لا يلتصق بالأصابع وهش
نضيف للقسم الثاني البراليني بالبندق ونخلط جيدا ثم نضيف الطحين حتى الحصول على عجين منسجم، لا يلتصق بالأصابع وهش
لمهم في أي عجين صابلي أو بسكوت هو انه لا يعرك أو يدلك بالأيدي كالخبز ولكن نجمعه فقط بالأصابع وبخفة. وعندما لا يلتصق بالأصابع فهذا دليل على انه سيجمع بسهولة ولا يحتاج كثيرا للطحين من بعد
نغلف عجين الصابلي بالفلم الغذائي ونتركه في الثلاجة ليرتاح لمدة نصف ساعة
نبسط العجين ببراليني باللوز ما بين بلاستيكتين ونكون قد نثرنا القليل من الطحين على الأولى من تحت لتسهيل تمرير الشوبك أو المدلك
نقطع العجين غليظا شيئا ما بالقاطع على شكل قلب (أو أي شكل تتوفرين عليه) ونرفعه بالسكين أو بسباتولا ونرص الصابلي فوق صينية الفرن الملبسة بورق الخبز
نبسط العجين ببراليني بالبندق ما بين بلاستيكتين ونكون قد نثرنا القليل من الطحين على الأولى من تحت لتسهيل تمرير الشوبك أو المدلك
نقطع العجين غليظا شيئا ما بالقاطع على شكل مستطيل (أو أي شكل تتوفرين عليه) ونرفعه بالسكين أو بسباتولا ونرصه فوق صينية الفرن الملبسة بورق الخبز
ندخل الحلوى لفرن ساخن مسبقا لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة، ونحمرها من فوق قليلا. لا نزيلها من الصينية حتى تبرد
نعد الكناش : كما العادة، نسخن الكريمة ثم نصبها فوق الشوكولا المبشورة ونضيف البراليني ونخلط جيدا حتى تنسجم مع بعضها وتصير كريمة لامعة جدا ثم نضيف بذور الصوجا المحمصة
نعد الكراميل : في كسرولة ثقيلة أو طنجرة ثقيلة نعمل السكر مع الݣلوݣوز فوق نار مهيلة ونتركه حتى يصير لونه عسلي غامق جميل (ليس كثيرا لأنه سيحترق). خارج النار نضيف الكريمة الساخنة على دفعتين مع الخلط المستمر (الإناء يكون بعيدا عن جلدك لان تفاعل السكر مع الكريمة الساخنة يمكن أن يحرقه) ولمن لديها الترمومتر فيجب أن تصير درجة الحرارة ما بين 120 و 121 درجة وإلا فنتركه فوق النار حتى تنسجم العناصر مع الخلط المستمر لثلاث أو أربع دقائق وحتى تتكون فقاعات كبيرة وكثيرة ويخثر الكراميل شيئا ما
نضيف الزبدة خارج النار ثم نعيده لبضع ثواني ونخلط جيدا ثم خارج النار نضيف الشوفان المحمص والمعسل ونحرك حتى تنسجم كل العناصر
ملاحظة : قبل إضافة الشوفان للكراميل، نزيل منه 3 م ك لنزين بها في الأخير البسكوت
مرحلة التزيين
للشكل الأول :نغلف قالب سليكون على شكل قلب بالشوكولا ثم ندخله للمجمد لخمس دقائق حتى يتماسك ثم نملؤه من الوسط بالكراميل مع الشوفان ونرجعه للمجمد لخمس دقائق أخرى حتى يتماسك الكل أو حسب درجة برودة مجمدك
قالب السليكون المستعمل
نزيل القلوب ونضعها مباشرة في وسط صابلي القلب وندهن بسكين الجوانب العارية من القلب بالكراميل ونغطس الجوانب في كمية من الشوفان المحمص والمكرمل، يمكن تزيين وسط القلب كذلك بالقليل من الشوفان بوضع قطرة شوكولا دائبة في الوسط ونثر الشوفان عليها
يمكن عمل نفس الشيء في القوالب المصنوعة من البلاستيك المقوى والذي يعطي شكلا جميلا كذالك
هنا استعملت شكل مربع بأرابيسك جميلة
للشكل الثاني : نغلف قالب سليكون على شكل الاسطوانة بالشوكولا ثم ندخله للمجمد لخمس دقائق حتى يتماسك ثم نملؤه من الوسط بالكناش مع البذور البرازيلية ونرجعه للمجمد لخمس دقائق أخرى حتى يتماسك الكل أو حسب درجة برودة مجمدك
نزيل الاسطوانات ونضعها مباشرة في وسط صابلي المستطيل وندهن بسكين الجوانب العارية منه بالكراميل ونغطس الجوانب في كمية من البذور البرازيلية
نرصها في إناء مغلف بفلم غذائي ونضع عند كل طابق الفلم الغذائي لتبقى جميلة الشكل و للحفاظ عليها لمدة أسبوعين، نرصها في إناء مقفل ونضعها في الثلاجة لان بها كريمة، وإلا نضعها في المجمد إدا أردت الاحتفاظ بها لمدة أطول
يمكن عمل نفس الشيء في القوالب المصنوعة من البلاستيك المقوى والذي يعطي شكلا جميلا كذالك
هنا استعملت شكل دائري بأرابيسك جميلة
وبالصحة والراحة
البحث عن المزيد من الاشغال اليدوية
الأربعاء مايو 02, 2018 9:23 am من طرف ezo meryouma
